Ruokapalvelujen ammattitutkinto | suurtalouskokki

Suurtalouskokki työskentelee suunnitelmallisesti ja vastuullisesti ammattikeittiön erilaisissa ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä, toimii organisaation toiminta-ajatuksen mukaisesti ja työskentelee taloudellisesti ja laadukkaasti. Suurtalouskokki osaa valmistaa erilaisia ruokalajeja ja ateriakokonaisuuksia ja käyttää ammattimaisesti ja tehokkaasti ammattikeittiön koneita ja laitteita. Asiakaspalvelu ja erityisruokavalioiden hallitseminen on tärkeää suurtalouskokin työssä. Tutkinnon suoritettuaan voi työskennellä ammattikeittiössä kokin työtehtävissä.

Koulutuksen sisältö ja toteutus

Koulutus toteutetaan lähi- ja etäopetuksena sekä työpaikalla tapahtuvana oppimisena. Koulutus painottuu työpaikalla oppimiseen. Tutkinto koostuu yhdestä pakollisesta ja kolmesta valinnaisesta tutkinnon osasta. 

Pakollinen tutkinnon osa (60 osp)

• Ruoanvalmistus suurtaloudessa

Valinnaiset tutkinnon osat (90 osp)

• Erityisruokavalioaterioiden valmistaminen
• Kasvisruokien valmistaminen
• Kylmänä tarjottavien ruokien valmistaminen
• Ruuan valmistus eri tuotantomenetelmillä
• Ruuan valmistus tilauspalvelussa