Kokki | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Kokki on haluttu ravintola-alan moniosaaja!

Kokkina olet osa luovaa tiimiä ja valmistat maittavia ja ravitsevia aterioita asiakkaillesi. Tarkka makuaisti, kiinnostus ruokaan ja uskallus kokeilla uutta antavat sinulle hyvät edellytykset alalla menestymiseen. Kokin työssä sinulta vaaditaan ruoanlaiton lisäksi ymmärrystä hygieniasta, ravitsemuksestaja erityisruokavalioista, sekä suunnittelutaitoa ja hyvää mielikuvitusta.

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto antaa sinulle kokin ammattitaidon ja ymmärryksen lukuisten mahdollisuuksien alasta, jolla työllistyt varmasti. Voit työskennellä kiinnostuksesi mukaan suurtalouskokkina esimerkiksi keskuskeittiöissä, kouluissa tai hoitolaitoksissa, tai ravintolakokkina loihtien makuelämyksiä asiakkailleá la carte ravintoloissa, lounasravintoloissa tai henkilöstöravintoloissa. Laadukkaat raaka-aineet ruoanvalmistuksessa, kestävän kehityksen mukainen toimintatapa ja ripeä ote työhön ovat alan ammattilaisten menestystekijöitä.

Käytännön toteutus

Opiskelu on lähi- ja verkko-opetusta, itsenäistä opiskelua sekä oppimista työpaikalla. Opiskelua voi olla alan luonteen mukaisesti myös iltaisin ja viikonloppuisin. Jokaisen opintopolku suunnitellaan yksilöllisesti.

Koko tutkinnon suorittamisen sijaan tutkinnosta on mahdollista suorittaa vain esim. yksi osa, joka palvelee juuri tämänhetkistä tarvettasi.

Lisätietoja oppisopimuskoulutuksesta löydät kouluttajan verkkosivuilta.

Koulutuksen sisältö

Tutkinto muodostuu kaikille pakollisesta (20 osp), osaamisalalle pakollisista (65 osp), valinnaisista (60 osp) ja yhteisistä tutkinnon osista (35 osp).

Kaikille pakollinen tutkinnon osa:

• Ravitsemispalveluissa toimiminen (20 osp)

Ruokapalvelun osaamisalan kaksi pakollista tutkinnon osaa (65 osp)

• Lounasruokien valmistus (40 osp)
• Annosruokien valmistus (25 osp) 

Valinnaisia tutkinnon osia ovat:

• À la carte -ruoanvalmistus (30 osp)
• À la carte -tarjoilu (30 osp)
• 3D-tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa (20 osp)
• Juomien myynti ja tarjoilu (25 osp)
• Kahvilapalvelut (15 osp)
• Katu- ja pikaruokapalvelut (10 osp)
• Laivatalouspalvelut (20 osp)
• Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa (15 osp)
• Palvelukeittiön toiminnot (15 osp)
• Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen (15 osp)
• Suurkeittiön ruokatuotanto (25 osp)
• Tilaus- ja juhlatarjoilu (25 osp)
• Tilaus- ja juhlaruokien valmistus (25 osp)
• Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen (15 osp)
• Huippuosaajana toimiminen (15 osp)
• Ilmastovastuullinen toiminta (15 osp)
• Kansanvälisessä työympäristössä toimiminen (15 osp)
• Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen (5 osp)
• Yritystoiminnan suunnittelu (15 osp)
• Yrityksessä toimiminen (15 osp)

Yhteiset tutkinnon osat (35 osp):

• Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen (11 osp)
• Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen (6 osp)
• Yhteiskunta- ja työelämäosaaminen (9 osp)