Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinto

Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon suorittaminen antaa laaja-alaiset tiedot ja taidot työskennellä tarjoilijan tai baarimestarin työtehtävissä.

Huom! Myös yksittäisten tutkinnonosien suorittaminen ammattitaidon kehittämiseksi on mahdollista.

Tutkinnon tavoitteet

Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon suorittanut osaa

• esitellä, suositella ja myydä baarin ja ravintolan ruoka- ja juomatuotteita
• palvella asiakkaita kielitaitoisesti
• palvella asiakkaita myynti- ja asiakaspalveluhenkisesti, laatutietoisesti, kannattavasti, tuloksellisesti, ystävällisesti ja vastuullisesti
• toimia yrityksen liikeidean ja palvelukulttuurin mukaisesti itsenäisesti ja työryhmässä
• noudattaa alan lainsäädäntöä sekä työyhteisön ohjeita, määräyksiä ja toimintatapoja
• arvioida ja kehittää työtään.

Ammattitutkinnossa voi erikoistua baarin tai ravintolan asiakaspalvelutehtäviin.

Baarin asiakaspalvelun osaamisalan suorittanut baarimestari osaa

• esitellä, suositella ja myydä baarin alkoholittomia ja alkoholipitoisia juomatuotteita sekä kotimaisia ja kansainvälisiä juomasekoituksia
• käyttää baarin koneita, laitteita ja perustyövälineitä
• käsitellä maksuvälineitä, tehdä myyntitilitykset ja toimia kannattavasti sekä tietää hinnoittelun periaatteet
• tehdä inventointiin, varastokirjanpitoon ja varaston kiertoon liittyvät tehtävät.

Ravintolan asiakaspalvelun osaamisalan suorittanut tarjoilija osaa

• esitellä, suositella, myydä ja tarjoilla ravintolan ruoka- ja juomatuotteita
• palvella asiakkaita oma-aloitteisesti, ystävällisesti ja vastuuntuntoisesti sekä toimia yrityksen liikeidean ja palvelukulttuurin mukaisesti
• kertoa asiakkaille myytävien ruoka-annosten raaka-aineet ja valmistustavat
• palvella erikoisruokavalioita tarvitsevia asiakkaita
• käsitellä maksuvälineitä, tehdä myyntitilitykset ja toimia kannattavasti
• käyttää tarkoituksenmukaisia työmenetelmiä, koneita ja laitteita.

Tutkinnon rakenne

Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon laajuus on 120 osaamispistettä (osp).

Tutkinnossa on kaksi osaamisalaa:

• Baarin asiakaspalvelun osaamisala (baarimestari)
• Ravintolan asiakaspalvelun osaamisala (tarjoilija)

Tutkinto koostuu kahdesta pakollisesta ja yhdestä tai kahdesta vapaasti valittavasta tutkinnon osasta .

Pakolliset tutkinnon osat (yht. 85 osp)

• Ravintolan tarjoilutyössä toimiminen, 40 osp ja

• Baarityössä toimiminen 45 osp tai
• Ruokaravintolassa toimiminen,45 osp

Valinnaiset tutkinnon osat (yht. 35 osp)

• Cocktailbaarissa toimiminen, 35 osp
• Juhlapalvelussa toimiminen, 20 osp
• Henkilöstöravintolassa toimiminen, 20 osp
• Kahvilan asiantuntijana toimiminen, 35 osp
• Olutravintolassa toimiminen, 35 osp
• Ravintolan tuotteen kehittäminen, 15 osp
• Tilaustarjoilussa toimiminen, 20 osp
• Viinibaarissa toimiminen, 35 osp

Tutkinnossa vaadittavaa osaamista osoitetaan omalla työpaikalla henkilökohtaisen suunnitelman mukaisesti näytöillä.