Palkka ja tietoa ammatista Ravitsemispäällikkö

Ravitsemispäällikkö vastaa suurkeittiön toiminnasta. Ravitsemispäällikkö laatii ruokalistat sekä suunnittelee ja johtaa ruoan valmistusta ja tarjoilua. Hän osallistuu itsekin tarvittaessa ruoan valmistukseen ja tarjoiluun.

Tehtäviin kuuluu seurata taloudellista kehitystä ja vastata kustannuslaskennasta sekä mahdollisesti myös budjetoinnista. Ravitsemispäällikkö vastaa myös suurkeittiön tekemistä hankinnoista ja varastoinnista.

Tehtäviin kuuluu myös henkilökunnan työnjohto ja valvonta. Työnjohtotehtävissä ravitsemispäällikkö yleensä valitsee uudet työntekijät ja laatii henkilökunnan työvuorolistat.

Ravitsemispäällikkö vastaa suurkeittiön ja siihen kuuluvien tilojen kunnossapidosta. Hän vastaa myös siitä, että omavalvontasuunnitelma on ajan tasalla.

Työympäristönä voi olla catering- eli suurtalousalan valmistus-, keskus-, kuumennus-, viimeistely- tai jakelukeittiö sekä ruokalatilat.

Työ on pääsääntöisesti päivätyötä, mutta työajat saattavat vaihdella. Esimerkiksi hoiva-alalla voi olla myös ilta- ja viikonlopputyötä.

Catering- eli suurtalousalan keittiöitä on muun muassa kouluissa, oppilaitoksissa, päiväkodeissa, sairaaloissa, vanhainkodeissa, Puolustusvoimissa sekä henkilöstöravintoloissa. Työnantajana voi olla kunta, valtio, yhdistys, säätiö tai yksityinen yritys.

Ammattikorkeakouluissa voi suorittaa matkailu- ja ravitsemisalan ammattikorkeakoulututkinnon, restonomi (AMK).

Ravitsemispäälliköksi, ruokahuoltopäälliköksi ja ravitsemisesimieheksi voi edetä myös urakehityksen kautta.

Lähtökohtana voi olla catering-alan toisen asteen ammatillinen perustutkinto. Osaamista ja ammattitaitoa kerrytetään käytännön työkokemuksella ja täydennyskoulutuksella.

Ammattitaidon kerryttyä voi näyttötutkintona suorittaa hotelli-, ravintola- ja suurtalousesimiehen erikoisammattitutkinnon.