Palkka ja tietoa ammatista Lihavalmistetyöntekijä

Teurastamoissa työskentelee teurastajien ohella teurastamotyöntekijöitä, jotka käsittelevät teurastustuotteita ja ohjaavat teurastuksesta tulevat raaka-aineet jatkoprosesseihin. Esimerkiksi suolityöntekijät hoitavat koneita, joilla puhdistetaan suolet.

Leikkaamossa puolestaan toimii lihanleikkaajien ohella leikkaamotyöntekijöitä. He pakkaavat mm. leikatut lihapalat lähettämöön. Suolaaja toimii leikkaamossa hoitaen kokolihavalmisteiden, esimerkiksi joulukinkkujen suolauksen ja muut suolaamiseen liittyvät tehtävät.

Makkaratehtaassa taas valmistetaan erilaisia makkaroita, joiden valmistuksessa on omat erikoispiirteensä. Eri tuotteilla on omat valmistusohjeensa, raaka-aineensa ja laitteensa. Valmistusprosessit vaihtelevat tuotteiden mukaan.

Massantekijä tai massanvalmistaja hoitaa lajitelmien ja muiden valmistusaineiden esikäsittelyn, sekoituksen ja annostelun ohjeenmukaisiksi valmistuseriksi. Sekoittaja, kutterimies, valmistaa makkaramassan kutterilla tai muilla hienonnuslaitteilla. Valmis makkaramassa siirretään ruiskukoneelle.

Ruiskuttaja käyttää makkaran täyttö-, annostelu- ja sidontalaitteita. Työ tehdään puoliautomaattisten makkarakoneiden äärellä työryhmissä tai työpareissa, jotka koostuvat ruiskuttajasta, sitojasta ja kepittäjästä. Työryhmät voivat koostua myös vain ruiskuttajasta ja kepittäjästä, jolloin ruiskuttaja valvoo sitomista.

Makkaramassa on valmiina isoissa teräskaukaloissa, josta massa koneellisesti kipataan annostelukaukaloon. Massa valuu automaattisesti makkarakuoreen, jonka kone myös automaattisesti sitoo määrättyihin annoskokoihin, esimerkiksi nakkien valmistuksessa.

Sitoja sitoo luonnonsuolesta tehtävät makkarat käsin, koska ne eivät kestä koneellista sidontakäsittelyä. Makkaratangon täyttyessä kepittäjä siirtää täytetyt ja sidotut makkaralenkit koneelta paistokehikkoon. Kepittäjä järjestää makkarat tangolle siten, että niiden välissä on sopivasti tilaa kypsennystä varten.

Paistokehikot siirretään kypsennykseen. Savustajan tai keittäjän vastuulla on tuotteiden kypsentäminen. Suljetussa uunijärjestelmässä tuotteet laitetaan sisään laitteeseen, jonka jälkeen valitaan tuotetta varten valmiiksi suunniteltu ohjelma. Sen jälkeen kypsennys tapahtuu automaattisella prosessiohjauksella, jonka vaiheita ovat esilämmitys, kuivatus, savustus, keittäminen ja jäähdytys.

Kypsennyksessä mm. savumakkaroille saadaan selkeästi savuaromi, savunmaku ja ulkonäkö. Makkarat ovat valmiita 1-2 tunnin kuluessa. Pitkäkestoista kypsentämistä tarvitsevat tuotteet, kuten kinkut valmistetaan yön aikana. Kestomakkaroiden kypsytyksen hoitavat tavallisesti siihen erikoistuneet työntekijät. Kypsennyksen ja jäähdytyksen jälkeen tuotteet voidaan pakata.

Pakkaamon työntekijät valmistavat tuotteet lähetyskuntoon. Pakkaamossa siivutus ja pakkaus toimivat samassa linjassa. Siivuttaja valvoo siivukoneen toimintaa metrin pituisten makkarapötköjen viipaloinnissa, pakkaaja valvoo siivujen pakkausta asianmukaisiin kuluttaja- tai suurasiakaspakkauksiin. Eri linjoilla tehdään erilaisia pakkauksia, esimerkiksi vakuumipakkauksia tehtäessä kone imee hapen pois pakkauksesta.

Pakatut tuotteet siirretään varastoon tai lähettämöön. Vaakalinjalla tuotepakkauksiin laitetaan pakettikohtainen etiketti. Pakkaukset laitetaan laatikoihin, joihin merkitään yhteisetiketti ja laatikot sijoitetaan tuotteiden mukaisesti lajiteltuina lavoille. Lähetysten valmistelijat keräävät tilauslistojen mukaan asiakaskohtaisesti tuotteet laatikoittain lähetysvalmiiksi kylmäkuljetusta varten.

Työympäristö vaihtelee. Lihateollisuuden tuotantolaitokset on jaettu hygieniaosastoihin. Vihreä alue kattaa kulkureitit sekä pakattujen raaka-aineiden ja tuotteiden varastoinnin ja käsittelyn. Keltaisella alueella tehdään normaalia elintarvikkeiden käsittelyä ja raaka-aineita on avoimina. Keltaisella alueella työskentelevillä on oltava työasut päällä.

Vaativinta hygieniatasoa noudatetaan punaisella alueella, missä saa työskennellä vain punaisen alueen erityisen hygieniakoulutuksen saaneet henkilöt. Alueella käytetään työasua, joka on vaihdettava siirryttäessä alueen ulkopuolelle. Punaisella alueella tuotteet ovat kypsiä mutta avoimina tai niitä pakataan. Ruuan pinta on siten alttein kaikille mikrobeille. Punaisella alueella toimivat eivät vaihda työpistettä muille hygienia-alueille.

Lihavalmisteteollisuudessa työt on pitkälti koneellistettu ja eräät työvaiheet on täysin automatisoitu, mutta käsityömäistä osaamista vaativia tehtäviä on edelleen paljon. Valmistusprosessien automaatioaste vaihtelee tuotantolaitoksittain.

Työssä käytetään erilaisia suojavaatteita tehtävien mukaan, esimerkiksi jalkineita, myssyjä, käsineitä, kuulosuojaimia, silmäsuojaimia ja suojavaatteita. Työpaikalla korujen käyttö on kielletty. Tarvittaessa työvaatteiden alla käytetään suojavaatetusta, lämpöasuja ja suojakäsineiden alla puuvillaisia käsineitä. Makkaranvalmistuksessa eri työpisteissä lämpötila on +4 C astetta tai sen alle.

Työ on pääasiassa 2-vuorotyötä, mutta joillakin osastoilla saatetaan tehdä 3-vuorotyötäkin. Ajoittain tehdään töitä myös lauantaisin.

Elintarviketeollisuuden tuotantolaitokset: lihavalmiste- ja makkaratehtaat.

Toisen asteen ammatillisissa oppilaitoksissa voi suorittaa elintarvikealan perustutkinnon liha-alaan suuntautuen. Tutkintonimike on lihatuotteiden valmistaja.

Perustutkinnon voi suorittaa myös oppisopimuksella sekä näyttötutkintona.

Näyttötutkintoina voidaan suorittaa myös lihanjalostajan ammattitutkinto ja lihateollisuuden ammattitutkinto.